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时间:2020-07-14 17:45  编辑:从江培训班

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冲泡小知识

倒叙茶会,以老茶馆的再现,为之布景,供年长者怀旧、聚友;供年轻人猎奇、休闲。就是这样的一个主题,使更多的人停下匆忙的脚步,静静在这里品一壶茶。但是,环境再好,茶不留香,还是失去了倒叙茶会的初衷。今天,倒叙茶会将告诉大家一些泡茶的小知识:

泡茶三大要素:

倒叙茶会告诉大家:一壶好茶不仅需要配备好的茶具和茶叶,还要掌握好的泡茶技术。通常泡茶技木包括三个要素:第一是茶叶用量,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间。茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶;泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶,这是根据不同的茶叶来定的;冲泡时间则包含两层意思,一是将茶泡到适当的浓度后倒出开始饮用,二是指有些茶叶的冲泡次数,每次需要泡多少时间。

1.茶的用量

要泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶的用量。每次的茶叶用量主要根据茶叶种类、茶具大小以及茶客的饮用习惯而定。茶叶种类繁多,其类别不同,用量也不同。例如倒叙茶会若冲泡一杯红茶时,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升即可。如饮用普洱茶,每杯需放5~10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。言而简之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例。

2.泡茶水温

以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶香味便大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味淡,而且茶浮水面,饮用不便。所以泡茶水温的掌握,主要看茶的品种而定。例如倒叙茶会里的高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的绿茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中的维生素C也会较少破坏。若在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦,维生素c大量破坏。有时在冲泡茶叶时,为了提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。

3.冲泡时间和次数

茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。如用茶杯泡饮一般绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4~5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶;水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。

改良冲泡法是:将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为准,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50~55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸

10%左右;泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。

泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短;水温低,用茶少,冲泡时间宜长。所以冲泡时间究竟为多久?追根结底还是以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。 一壶茶,一段情。倒叙茶会为每位品茗者保留了最初的味道。同时也告诉大家:一壶好茶,除了具备好的茶具和茶叶之外

,还要具有一定的冲泡技术。

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