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中文午夜不卡888

时间:2020-05-26 00:52  编辑:白河京东

中文午夜不卡888

服务细节汇编

老人\小孩类

1、当客人带有3岁以下小孩时,要主动提供贝贝椅

2、当有小孩睡着时,主动提供干净的台布协助大人把孩子盖好,以免着凉。

3、上菜时不能从小孩的旁边上菜,小孩好动。以免出现意外。

4、当小孩在玩餐具或比较尖锐的东西时,要及时提醒,并制止。

5、有小孩吃饭时,用口布围在小孩的脖子上,以免饭菜酒在小孩的衣服上。

6、当客人带有小孩,影响大人吃饭时把小孩带到大人允许的范围内玩耍(如儿童乐园)便于大人就餐。

7、当看到有小孩在餐桌旁边、走廊、公共区域玩耍、乱跑时,要及时阻止,并善意的向大人解释,避免出现意外。

8、当有周岁从下的小孩时要问询客人意见后关闭空调。

9、当客人或小孩打餐具时,要及时为客人或安抚小孩别乱动,询问是否受伤并送创可贴。并及时找来扫把和拖把扫干净、拖干净。

10、上菜时,若有小孩、老人主动将小孩、老人安排在靠里面安全的位置上坐下,便于上菜,。

11、当有老人来到酒店时,服务人员要主动的目前搀扶老人。

12、老人在就餐时,我们主动的为老人多分盐、酥软的菜品

13、当包间入座的有残疾或手臂手伤不方便的人或老人时,餐中服务人员要勤分菜品。

14、看到小朋友需要上洗手间,而大不方便,进去照看时,服务人员要主动的协助照看。

特殊服务细节

1、看到顾客拿烟时,服务人员要准备好火机,及时为客人将烟点燃,并将烟缸放在方便客人弹烟灰的位置,同时还须将烟缸夹烟口,对着客人便于夹烟。

2、当客人喝醉出酒时,要主动搀扶客人。倒杯温水供客人漱口,提供毛巾让客人擦脸,然后,扶客人到沙发上适当休息,并倒杯浓茶放在客人身边,供客人醒酒。

3、当看见客人坐在休息厅时,主动上前倒水,拿烟缸,做到每时每刻都在关注客人。

4、当地面有油或有水时,要及时提醒客人小心路滑。

5、当客人就餐完毕有剩菜剩酒时,提醒客人打包。

6、包席的客人,需要拿烟酒或加菜时,必须征询主人同意。

7、客人在吃花生、水果、瓜子时,服务员要主动在客人手边放一个骨碟,方便客人放花生、瓜子壳和

水果皮。

8、当遇到突然停电时,服务人员千万不能慌张,坚守自己的工作岗位,迅速的点上蜡烛,安抚好客人,及时了解来电时间,告诉客人让客人不要着急

9、当得知客人感冒时,主动提供姜汤,餐巾纸条件允许的情况下,及时提供感冒药物或帮助客人买药。

10、当客人要求自己斟茶倒水时,把茶壶手柄朝向客人,壶嘴不能对着客人。

11、当客人起自时,及时判断客人意图,主动开门、引路。

12、顾客喝酒脸上出汗时,服务人员要立即给顾客递上一条干净的温香巾,说:“先生您好,这有干净的香巾,请擦擦脸上的汗。”

13.当听到或看到客人打电话时,我们主动的将电视声音关小点,当听见客人说电话号码或用手势告诉我们他需要笔时,我们一定要迅速拿出笔和纸,必要情况下,可以帮客人记下电话号码。

14、当客人东张西望时,要主动询问客人有什么需要,给客人以帮助。。

22、客人要求再预订位子(包间)时,服务人员要及时找营业部人员解决,语言:“好的,请稍等,我到吧台帮您问一下,还是没有位子,马上给您答复,好吗?”

23、当顾客让拿烟、酒,服务人员没听清楚时,应该先道歉,请客人再说一遍或用征询语,再重复一遍如:“您是让拿软玉溪烟吗?”

24、当看到客人要出包间或者外面的客人要进包间时,服务人员要主动及时的帮助客人把包间门打开。

25、在冬天,给客人斟倒的茶水,客人长时间未喝时,服务人员要主动帮客人换杯热茶,语言,先生/小姐,您好,这杯茶凉了,我给你换了了杯热茶,请慢用。

26、当看见客人喝醉酒时,主动的提供一杯热茶和水果等,帮助客人醒一下酒。

27、当客人问起本酒店的时候,主动告诉酒店订餐电话。

28、当客人请我们代买物品时,我们一定要索要发票,买回后,请客人验收物品,要是否满意,并把零钱和发票一起交给客人。

29、当客人要求把菜品在吧台打包带走时,主动通知吧台上菜时间吧台人员打包好后,及时告诉服务人员,服务人员通知客人带走菜品已做好,使客人心中有数。

30、当客人习惯用左手夹菜时或客人右手不方便时,主动把筷架,筷子放在左边。

31、当客人转台位或转包间时,我们主动的将自己的酒水单和上菜单以及客人自带东西必须和在本台位的消费情况,客人的特殊需求向对方服务人员交接清楚,并及时交到吧台和厨房。

32、见到我们认识的客人,并知道其职务的可直接称做(政界领导人或其它特殊情况除外)

34、当客人受伤时,应及时的提供创可贴,并给客人包好。

35、当客人在茶几上吃瓜子、花生时要在客人面前摆上骨碟,方便客人放好,花。

36、当包房内有客人时,服务人员进入包房时一不定期要先轻敲门三下,方可进入。

37、大厅或大包房的客人物品,一不定期要提醒客人保管好,避免出现意外:如从大厅人多,请注意你的衣服。

38、遇到被请客人需要带走菜品,或拿东西时(香烟扑克)主动征询主人意见。

39、当客人对我们的菜品和服务不满意时,及时的告知营业部,由营业部人员及时的做出弥补服务

40、在给客人上烟缸时,注意观察客人抽烟习惯用左手或是右手,根据客人习惯将烟缸摆在客人的左手边或右手边。

41、看到客人有损坏酒店设备设施的行为时,及时的上前制止。

42、当客人在询问服务人员任何问题时,服务员都不能说,不知道,不清楚或不可以。

餐前服务细节

1、当客人把衣服或包放在椅子上时,要及时拿椅罩,确保安全。

2、当有腿脚不便的客人来酒店就餐时,要主动为客人提供轮椅。

3、当客人带有酒水或包时,我们要及时帮助顾客接过来说:先生或小姐您好,我帮您把东西放起来(挂起来)好吗?

4、当客人走进包厢时,看见客人脱衣服或自己带有衣服,及时的帮客人挂起来,并告诉客人放置的位置。

5、当客人从洗手间出来手上有水时,主动提供纸巾或毛巾,让客人把手擦干。

6、当只有一位客人先到时,主动询问客人是否需要拿份报纸,还是需要打开电视,根据需要及时满足。

7、当有三位以上的客人时,要在主动询问客人是否需要达扑克或者麻将,并迅速的为客人准备好。

8、当看到客人自带有水果时,主动询问客人是否需要洗一洗或者切一下,得到客人同意后清洗干净,装到果盘.内便于食用。

9、当有外宾时,服务人员及时的准备好刀叉,便于客人需要时能够及时提供。

10、当客人通知上菜时,客人实际人数比点菜时的人数少时,主动询问客人是否退菜。

11、上菜时,客人实际客人实际人数比点菜时的人数多时,主动询问客人是否加菜。

12、当客人没有执意要上菜时,服务员必须找到营业部点菜员或主管以上管理人员处理之后方可通知上菜。

13、当客人人数在三个以下,服务员要把餐具和菜集中摆放,方便客人谈话和就餐。

14、当窗户边坐有客人,圆光强烈时,服务员主动询问客人是否需要拉上窗帘。

15、夏天时,提前把茶水泡好,顾客到来时可喝凉茶解渴。

16、冬天和夏天,气温过高或过低时,空调要提前半小时找打开。

17、当客人在打麻将吃花生不方便时,服务人员戴上一次性手套为客人剥花生。

18、服务人员要了解本包间当餐情况,询问酒水员,客人蝇否在酒店寄存有酒水,在客人点酒水时,

便于提醒客人是否先到吧台领取寄存的酒水。

19、顾客在包间打麻将时,(自己通知上菜),服务人员可准备一盆温水和一条干净香巾供客人餐前洗手使用。

20、包房客人比较时,花生、瓜子只有一份,服务员要主动用骨碟将花生瓜子子派到客人面前。

21、发现包间有异味,服务人员要迅速打开门窗或找开换气扇,通风换气,或是喷洒空气清新剂,使空气质量迅速得到调节。

22、做餐前准备时,服务人员可提前把电视机主动打开,在客人到来开电视时,可直接用遥控器开启。

23、当客要玩麻将时,服务人员要快速的将麻将桌、椅子摆好,同时需将骰子和“东、西、北、南”四张牌挑出来放在麻将桌上的一角。

24、客人在麻将上打牌时,服务人员给客人斟倒茶水后,必须要明确的告诉客人自己的茶水在什么位置,说“先生,您好,茶水给您放在这儿,请慢用。”避免客人不知茶水位置拿错茶杯。

25、当客人淋雨时,服务人员可征询顾客的意见,帮客人把衣服擦干。

26、从吧台领取的酒水有水迹(冰冻过的酒水或饮料或浮尘时,服务人员要将酒水瓶身或外包装擦干净。)

27、当客人进入包房,皮鞋有灰(很脏)时,服务人员要主动提供擦鞋器。

28、当客人在麻将桌或茶几上打牌时,服务人员应主动将水果分派到骨碟内,放置在方便客人食用的位置,语言:“先生,您好,水果分好了,放在这边。天气比较热吃点水果解渴。”

29、客人打牌或娱乐没有看电视时,服务人员可将电视暂关闭,当客人在聊天,谈事(话)时,服务员要主动把电视声音关小蔌征询客人意见,把电视闭。

30、包间就餐人数较少,客人在谈话,休息或客人喜欢安静就餐环境时,服务人员主动在包间门挂‘请勿打扰’的提示牌。

31、点菜后,服务员在调整台面餐具,可准备一条口布垫在主宾位置骨碟下边,待主宾入席后,直接将主宾花撤掉即可。

32、当客人走进包厢时,主动的向客人打招呼,微笑大方的说:“先生,小姐中午好。”

33、当客人从茶几上转到麻将桌上时,主动的将茶水及瓜籽花生及其他水果转到麻将桌旁边并摆好。

34、当看见客人来的差不多时,主动征询客人是否可以先点菜,提前点菜齐全一些。

35、当点菜员在点菜期间,服务人员注意听客人的人数或上前看菜单上有几位客人,及时的增减餐具,增减椅子,做好准备。

36、当点菜员在点菜期间,认真的听客人谈话,听当餐的消费目的,餐中我们应该注意什么细节,做到心里有数。

37、当点菜员点完菜后,主动的再将客人和其它客人的茶水加满,避免在分单期间,客人茶杯内没茶水。

38、当客人带有干红或在本酒店有干红时,主动的向客人提供高脚杯,柠檬、冰块等。

39、下雨天时,主动的给客人递上条热毛巾擦一下雨水,餐前摆放餐具时,服务人员要适当的在副主宾左侧或右侧留一个适当的位置,便于当中上菜,以免烫到客人或打扰客人。

40、客人带有白酒,上菜前还需询问客人是否需要准备啤酒和饮料。

41、通知上菜后,服务人员要将餐椅对应台面餐具摆放整齐,便于客人入席时落座并征询客人意见还否可以开启酒水。

42、当开酒水的时候,走到主人的面前和对着其他客人的面前讲明“先生、小姐”这是您们刚点的 X 酒水,您确认一下,我现在帮您打开好吗?在开酒水、饮料时必须经客人确认以后才能打开。

43、当打开酒水后内有赠品,或奖品时,要主动的交给客人。

44、当看见客人身有杂物时,把握时机,善意提醒客人以免影响客人的形象。

45、上菜之前,必须将台面上的茶杯,瓜籽壳,水果皮清理干净,保持桌面干净,整洁无杂乱。

46、当客人包席时,自带了酒水、饮料,主动的询问主人是否需要提前摆放到位。

47、当客人把行李、包放在地板时,服务员要及时将其放椅子上。

48、当包间预订后,服务人员可将茶壶内先倒上1/3开水,以免客人到来斟茶时,菊花未泡开造成茶水没有味道。

49、当客人要求服务人员暂时离开时,服务人员将茶水倒好放在客人手边后告诉顾客自己站在包间门口,如有需要可随时叫我。

50、当客人走进包房时,说累了,服务人员要主动请客人坐到沙发上休息一会儿,语言:“XXX先生,近一段时间工作比较忙,比较累吧,请坐到沙发上休息一下吧。”

51、当客人要求点菜,而点菜员都比较忙的时候,主动拿本菜谱让客人看一下,并告诉客人点菜员马上就到。

52、当点菜员在点菜期间,若听见客人说有回民或其它民族的人,或以及听到说说某位客人不爱吃的某道菜时,我们应记住,避免在餐中不知,而没有做好,引起客人不满。

53、在向客人推荐酒水的时候服务人员应先从中价位给客人介绍,根据客人的反应再往低价位或高价位介绍。

54、当客人到齐时,根据时间主动的询问主人是否可以上菜,昼避免上菜高峰期。

55、当客人带有大瓶饮料和黄酒时,要提前准备好一个扎壶,以免餐中斟倒不方便。

56、包席的酒水每桌摆放要统一一个标准,酒水,香烟,瓜子花生摆放在同一个方位上,显得整齐美观。

57、包席的菜单要求每个服务岗位要有一份,提前熟知菜单,便于餐中上菜。

餐中服务细节

1、当客人就餐时不小心把筷子或其它餐具掉到地上时,要及时的为客人更换干净餐具。

2、当上最后一道菜时,服务员要主动给客人说:“先生/小姐您们的菜已上齐,请慢用。”

3、当包间内人数比较多或上菜后室内温度升高时,主动开空调或调低空调温度。

4、当客人喝小瓶酸奶时,要主动提供吸管,喝大瓶酸奶时,帮客人倒进高脚杯或直升杯内,方便客人饮用。

5、当客人吃的菜,凉了时,主动征询客人的意见把菜加热。

6、在冬季客人点有可乐时,应主动征询客人意见,把可乐加热。

7、当客人带有黄酒时,要主动为客人加热。

8、当客人点有高档菜上桌时,要主动报价和营养价值,为主人装面子。

9、在给客人分比油腻的汤时,把浮在上面的油打一打再分,顾客不爱喝油腻的汤时,可以用汤勺把油舀起来。

10、当客人点干锅时,服务人员在翻锅进要捏紧锅的手柄,以免锅滑歪烫到客人,出现安全事故。

11、当客人点有不同味型的,汤在客人喝汤时,要主动的为客人更挽汤碗。

12、当有外宾时,菜品上要多放公筷和公勺,多帮助外宾分菜。

13、当看到客人爱吃某道菜时,刻意的转动转盘,将这道菜转到这位客人面前。

14、当客人觉得菜品较辣和较咸时,主动的为客人倒杯温水。

15、当点有颗粒状的菜品或者比较碎,比较滑的菜品时,要主动的上公勺。

16、当客人吃到鱼被鱼刺到时,要主动的提供温水和醋。

17、当客人喝不同的酒水时,服务人员要及时的为客人更换干净的酒杯。

18、当上比较烫的菜品,特别盘底比较平时,一定要底垫隔热垫。

19、菜品在上桌之前,要及时检查菜品有没有异常情况,造型达不到标,避免不合格产品和客人见面。

20、当客人点有按位,按只,按条上的菜品,如果人数超过菜品的位,只或人数数量时,要及时找到点菜员增加份量,避免上桌不够份。

21、当客人有急事,要及时按抚客人,主动催菜,并提醒客人上主食。

22、当客人不小心把油滴到身上时,服务员要主动的提供香巾并帮助客人擦拭干净。

23、在餐中,客人的筷子不小心掉到地上时,先迅速给客人拿一双干净的筷子,然后,再去捡掉在地上的筷子。

24、客人在麻将桌上打牌时,服务人员给客人斟酒倒茶水后必须要明确的告诉客人自己的茶水在什么位置,说:“先生,您好菜茶水给你放在这边,请慢用。”避免客人不知道茶水的位置,拿错茶杯。

25、当顾客淋雨时,服务人员可征询顾客意见,帮客人把衣服擦干。

26、从吧台领取酒水,有水迹时,(冰冻过的酒水或饮料)或浮尘时,服务人员要将酒水瓶身或外包装擦干净。

27、就餐的客人中有回民时,分菜时不能把有猪肉或者有猪油的菜分给了回族客人。

28、在餐中发现有某位客人特别喜欢吃辣椒时,主动给客人上一碟辣椒味碟,满足客人嗜好需求。

29、在餐中服务时,服务员要善于倾听客人彼此的称呼,便于在给客人服务时能够直接称呼客人的职务,使客人觉得有面子。

30、当客人吃有壳或需要动手食用的菜品时,服务人员要主动将餐巾纸袋打开,抽出其中餐巾纸,方便客人使用。

31、当包房点有带酒精炉菜品时,服务人员要准备小蜡烛放在烛台内点燃,放置在酒精炉旁边,以免酒精熏眼睛,客人问原因时,服务人员解释说:“点燃蜡烛是为了帮助燃烧散发在空气中的酒精分子,以免酒精辣眼睛。”

32、上酒精炉菜品或带金器的菜或其它银器皿菜品时,酒精炉、金器以免高器皿超出转盘边沿,转动转盘时碰到客人酒杯。

33、锅仔汤品,在客人就餐没有结束以前,必须用酒精炉一直小火保温,汤的份量少于1/3时,必须通知厨房加汤,加汤时必须先将锅仔撤到备餐柜上,加好汤后,再上桌。

34、餐中添加酒精时,必须先将酒精炉先熄后再撤回到备餐柜上加上酒精,加好酒精后,放到桌面上后再加火。

35、当我们在给菜品上大汤勺时,注意勺柄不能对着客人,避免转动转盘时,勺柄碰到客人酒杯。

36、当上的是全鸡时,要主动征询客人意见将鸡骨和鸡皮剃除。

37、当为客人分全鸡或甲鱼时,头不能分给客人。

38、当客人要求倒白开水时,服务人员直接给客人倒杯温水,(方法:半杯开水+半杯纯净水或半杯矿泉水)

39、当给客人分需要使用一次性手套的菜品时,要提醒客人:“先生或小姐,我给你准备一次性手套,您在食用XXX时,请戴上使用,台免手上沾上油渍。”

40、当某一位顾客没有使用一次性手套吃虾,蟹等带壳的菜品时,服务人员将洗手盅端到顾客面前,提醒客人使用,“先生或小姐您好,这是柠檬洗手盅,,吃完虾(蟹)后,洗一下手,去除手上的油腻。”

41、清蒸鱼类要及时地征询客人的意见,将鱼骨剔下来。

42、三文鱼、龙虾、毛蟹等菜品在客人将菜品吃完后,要主动地将调料撤下,以免影响桌面美观,方便客人就餐。

43、用食品夹给客人分派按只上的菜品时,(对虾、扇贝、毛蟹等)必须用一个干净的骨碟接住,转运到客人的骨碟内。

44、刺身龙虾客人吃的不够时,主动征询客人意见,进行滑炒。

45、鲍汁系列菜品吃完撤下空盘时,餐具要及时归位。

46、顾客把菜品吃得剩余一边时,主动把菜调换到另一边。

47、当荤菜变凉时,要及时征询客人意见返回厨房加热。

48、在餐中或餐后,客人谈话时,服务人员征询主人意见,主动帮助主人发烟、点烟、并及时上烟缸。

49、在给客人斟发财酒时,要及时地说一些祝福的话,祝愿发财,吉祥等。

50、在餐中有时间时,要将茶几,麻将桌收拾干净,便于客人餐后到茶几或麻将桌上谈话或娱乐。

51、当客人只有五个人以下时,主动给客人点半份的主食或面点。

52、有给客人推荐面点。主食时,要根据客人的年龄、性别、嗜好推荐,如对老人推荐酥软一点的,女士小孩推荐一些甜品。

53、当上有土瓜雪哈时,要及时的提醒客人盖子上的肉也可以吃。

54、上菜时,必须先将转盘上菜品进行调整,位置调整好后,再将菜品上桌。

55、顾客吃米饭或干的主食时,要给顾客盛碗汤放在旁边,说:“先生,或小姐您好,吃完后再喝碗汤,胃肝比较舒服一点。”

56、给顾客分鱼翅时,要给顾客介绍鱼翅的营养价值,您好鱼翅具有养胃的攻效,您喝酒之前先喝碗鱼翅,不伤胃。

57、给顾客分的菜品或汤,顾客长时间没食用,服务员要征询顾客意见,是滞可将其撤走,再为顾客换上干净骨碟或汤碗。语言:“先生,您好,帮您换一下餐具好吗?”

58、在给客人分汤时,不能将大汤勺碰到客人的汤碗,要保持两厘米之间的距离。

59、听到顾客说餐后有急事,服务人员要主动提醒客人是否先准备主食或上主食。

60、餐中感到就餐气氛比较严肃,看到客人很少动筷子夹菜吃时,服务人员要征询顾客意见,给客人分菜、分汤。

61、餐中某道菜品的客人很少食用时,服务人员要为客人介绍菜品的特征,原材料,烹调方法,营养价值等,引起客人对菜品的食欲,然后先为客人少分一点请客人品尝。

62、餐中发现顾客爱吃某道菜时,服务人员要适当为他多分一点。

63、夏天天气热,汤类菜品煮开后,服务人员要将酒精炉火调小一点,只需要将汤保温一下,以免包间内的温度过高。

64、当客人不会(能)喝酒,而主人又盛情邀请客人喝酒,服务人员需准备一杯饮料或茶水,帮客人园场。比如说:“某某先生,的确不会喝酒,我帮他斟了一杯茶水,以茶代酒表达他对您的盛情之情的感谢好吗?”

65、餐中顾客某位的香巾用脏时,服务人员要及时主动的为顾客更换一条干净的香巾。

66、餐中,顾客的餐巾纸有完了,服务人员要主动再在顾客餐位旁放置一袋与餐巾纸,并将空袋收走。

67、给客人分高档菜品客人不吃时,服务人员要向客人介绍这道菜的烹调方法,营养价值、价格,让客人品尝一下,避免浪费。

68、在餐中客人抽烟,没有使用烟缸时,服务人员要把烟缸放在客人手边,提醒客人使用,以免烧坏台布,说:“先生,您好,烟缸在这边,请使用。”

69、当包间点的有稀饭,汤,就餐人数较多时,服务人员要主动通知厨房多上一份橄榄菜碟。

70、看到客人酒喝多了,服务人员要及时上一份水果,征得客人同意,再上一份水果或是上菜前的水果分给客人,说:“先生,刚喝完酒,吃点水果,解解酒。”

71、服务人员在分汤或分菜时,汤或菜的味型发生不同变化时,需要更换骨碟,汤碗和汤勺。

72、当客人喝酒时太猛或抢辣椒时呛到了,服务人员要迅速地给客人倒杯纯净水或茶水。

73、在餐后,水果上转盘时,服务人员要把牙签筒放在水果旁边。

74、服务人员在给顾客斟酒水时,要注意客人说话及客人的面部表情或手上的动作,如果顾客敲了一下桌面,服务员就不能继续给这位客人进行斟酒服务。

75、餐中听到某位顾客说不喜欢吃某道菜时,或某种味型的菜品时,服务人员在分菜时,不要给这位顾客分这道菜或这种味型的菜。

76、客人对我们酒店的服务或菜品不满意时,服务人员要立即找管理人员或营业部人员,对顾客投诉问题进行处理,作好补救措施及弥补服务。

77、点菜时,客人未点主食,在客人酒喝的差不多时,服务人员要提醒顾客点主食。

78、上菜时,服务人员必须要做到对单上菜,避免错上和漏上菜。

79、当菜全部上齐了,客人酒喝得差不多时,服务人员要主动的询问主人是否可以上主食,避免出现酒喝完后客人等主食。

80、在餐前或餐中听到顾客说想吃某道菜品时,服务人员要及时找营业部人员客人点这道菜品。

81、当客人身份尊贵,或是谈事或是敬酒频繁等,客人动筷频率不高服务人员要主动为客人分菜,分

菜要达到40%以上。

82、在给顾客的位上鲍汁菜品拌类饭时,米饭碗距离鲍汁盘垂直距离不超过3cm并用小汤勺轻轻的将饭碗内的米饭拨至客人的鲍汁菜品盘,以免鲍汁溅在客人身上。

83、客人将靠近转盘边沿一侧的三文鱼的肉吃后,服务人员要主动把靠近转盘中的三文鱼夹至靠近转盘边沿的一侧,方便客人夹起。

84、转盘上的菜品如果靠近转盘边外的一侧被人吃完后,可将器皿调换一面,把靠近转盘中心不方便夹的菜品调至转盘边沿,如果器皿不能调换,可用筷子将靠近转盘中心的菜品夹拨到靠近转盘边沿的一侧。

85、当客人把鱼的上半部分吃完后,服务人员要征询客人意见,将鱼骨剔掉,并将下半部分鱼肉食用,说:“先生,小姐您好,我把鱼端到备餐柜上,把鱼骨给您剔掉好吗?这样吃起来方便一些。”

86、餐中分菜时,要先分高档菜或海鲜,然后分炖菜,蒸菜和家常菜。

87、餐中看到客人使用象牙筷子比较滑不易夹菜时,服务员要主动为客人更换红筷子。

88、餐中顾客点到某道菜品或某种酒水,即使是服务员知道酒店暂时没有销售,也不能立即回答客人说没有。应迅速找到营业部人员了解情况。对客人说:“好的,请稍等,我去厨房帮您看一下今天是否准备的有这道菜品,马上给您答复好吗?”或“好的,请稍等,我到吧台去问下,今天是否销售的有这种酒水,马上回来,给你答复。”

89、餐中分菜、分汤时,汤碗不可在转盘上摆的过高,台免影响美观,或出现滑倒的隐患,以5个为一摞放置在转盘上。

90、客人就餐结束在餐桌上谈话时,聊天时,,务人员要及时给客人倒好茶水,放好烟缸,然后将酒杯其它餐具(包括口布)撤走,使台面整洁,美观,为客人提供一个舒适的聊天,谈话环境。

91、当餐桌上有糯米蒸菜时,服务人员要及时分派,以免糯米凉后口感不好。

92、当看到客人的手机或香烟放在右台面上时,服务人员要及时主动的为客人的手机或香烟下垫一个茶碟,以免餐中出现不慎被打湿了。

93、菜品比较烫时,服务人员要提醒客人食用时小心,特别是有的面点,经过高温炸制以后,馅的温度特别高,在上菜时,就要做好提醒工作,以免把客人的嘴巴烫伤。语言:“先生,您好,这道菜比较烫,(馅特别烫),吃的时候请小心一点,以免烫着。”

94、如果客人的就餐时间比较长,服务人员主动的征询客人的意见,将剩余量比较多的高档菜、荤菜、蒸菜撤回厨房加热,语言:先生您好,蒜茸蒸龙虾仔已凉,以免吃凉菜对身体不好。

95、当上菜时,主动的向客人报菜名,并转动转盘转到主宾位的位置,或者是特色菜和新菜,主动的向客人介绍,并请客人品尝,提出宝贵意见,以便对菜品进行改进。

96、当骨碟的渣子超过面时,服务人员要主动为客人更换骨碟。

97、餐上繁忙,客人要帮助服务人员倒酒,分汤,分菜时,我们要及时的接过,并向客人表示感谢;

98、餐中上新菜时,主动的询问客人吃的怎么样,对此新菜有何意见,不管是好的坏的,都要向客人表示感谢,并且记录下来在看菜时,真实地向管理人员或点菜人员汇报。

99、当看到某道菜客人没动筷子,主动的询问客人对这道菜的评价。记录清楚,看菜时,向管理人员汇报,便于对菜品进行改过。

100、当客人叫服务人员时,必须立即要有答声,做到人未声已到。

101、当上有带壳的菜品时,(如:基尾虾、田螺等),服务人员要主动提供专用工具,如田螺为主动提供竹签。或者主动征询客人意见是否需要剥壳,当上有烤鸭,馍夹肉等类型的菜品时,主动征询意见是否要包起来,吃起来方便。

102、当菜品比较多时,把干炸菜、椒盐菜、或面点分派给客人后,撤下这个盘子,移出空位便于上其他菜品。

103、当点的菜有鱼类,花饰、鸡、鸭等时鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊,鱼腑面客,鱼头向左,带有花边时,花边向转心。

104、服务员摆菜时,三个高器皿摆成三角形或一字形,四个高器皿摆成四边形,五个高器皿摆成四边形或梅花形。

105、服务员在服务期间必须坚守岗位,若有事离开,必须请同事,营业部人员或管理人员帮忙照看,必要时要向客人讲明自己的去向或去做什么事,以免客人催叫。

106在餐中当客人对本酒店的菜品,服务提出意见时,必须虚心接爱并向客人表示感谢。

107、当客人喝完白酒。又准备喝啤酒时,主动的为客人更换酒杯。

108、当菜上的慢时,主动的为管人催菜,特殊菜向客人简单的讲明烹调过程和加工时间,以获得客人的理解。

109、菜上齐时,主动的告诉客人菜已上齐,请慢用。

110、当上三道菜后,主动的将牙签摆到桌面。

111、上菜必须对桌上,当有换菜时,记录清楚,必须向客人讲明白什么菜品更换了哪道菜,以免客人产生不必要的误会。

112、服务员在分派高档菜品时(鱼翅、燕窝)必须给客人更换干净的汤碗内,以够洒到转盘上或其它菜品内。

113、当客人把鱼翅吃完后,服务员在主动的将鱼翅盅撤下的同时,必须将银牙香菜,红醋味碟撤下,便于上其它菜品。

114、当菜品比较多时,服务人员要主动的将剩余较少的菜品的大盘换小盘,将空盘撤下。

115、当客人点有高档菜时,服务员在餐中根据菜品多少全圈尽可能保留一个但金锅必须保留在台面上,以显示台面档次。

116、在给客人上鲍汁菜品时,要将西兰花和黄瓜段的一侧朝向转态的方向便于客人,食用,体现规范,美观与档次。

117、当台面上的味碟,凉菜等不器皿菜品客人吃完后,服务员主动将小件餐具撤下,以免使台面显得杂乱;

118、在餐中,客人不小心把酒洒到地上时,应提醒客人小心,并迅速的进行处理。

119、当给客人分刺身菜品时,须将刺身味碟搅一下再进行分派。

120、当客人把白酒直接倒进高脚杯或直升杯时,服务员要迅速的准备好小酒杯。

121、当给客人斟酒时,要征询客人的意见倒多少,同时关注客人的表情和眼神,以达到客人的心意。

122、服务人员在餐中转动转盘时,一定要注意客人是否在夹菜,不可影响客人,引起客人不满。

123、客人站起共同干杯时,服务人员要停止手中的操作。

124、当客人人数较少坐在茶几上时,给客人斟茶必须使用茶碟,以显示档次。

125、当上水果时,牙签必须放在水果拼盘旁边,包括把水果上到茶几上时。

126、当给客人分高档菜,某位客人不吃时,服务人员应灵活的给客人分派一碗其他汤式或菜品。

127、当菜上有二分之一时,服务员要主动的提醒在打麻将或聊天谈事的客人入座就餐。以免菜品凉后,食用效果不佳。

128、点有干锅菜时,要采用加半块酒精,勤翻锅,勤调火,勤分菜,垫扁铲,加少许啤酒,客人不吃时关火等方法,防止干锅糊锅等影响菜品味道。

129、客人点的酒水品种较多时,一定要记清楚每位客人的喝酒水品种,准确的斟倒;如果记不清楚时,一定要征询客人的意见,如:先生,请问您喝的是茅台还是五粮液?判断清楚以后,方可斟倒,不可盲目。

130、当处于饮酒高潮,而酒水剩余不多时,服务员要主动征询客人的意见再到吧台拿酒或开酒,做好准备,避免酒水跟不上,影响客人饮酒的氛围和兴趣。

131、餐中客人要求再加一份米饭时,服务员灵活的加半份,不够时可再加避免浪费。

132、餐中在给客人换骨碟,烟缸时,先征询后操作,不要手嘴同时,让客人觉得带有强制性。

133、餐中临时有客人到来时,要先加餐椅后加餐具。

134、包席的客人通知上菜时,服务人员一定要清点人数,询问客人是否到齐,确定上几桌后,方可通知厨房。

135、包席上菜时,一定要按划菜人员的台号上菜,避免上菜不均,有的桌子上菜多时,有的桌子上没菜吃,同时可避免上错菜。

136、如果因不菜名,凉菜没有吃完,被推到转盘中央后,在部分菜品吃完撤下后,要主动的将凉菜转移到转盘边上,便于客人接着食用。

137、如果一点点有两种面点时,必须对称摆放,方便客人食用。

138、每个包间准备一块擦地抹布,当在餐中地上洒有汤汁或酒水时,可及时抹干,见客人或服务员踩上后滑倒。

139、当有行动不便的客人时,服务人员要主动帮助客人把椅子,餐具摆到最佳位置,让客人就餐时顺手舒适。

140、斟酒时,要根据客人身份进行斟公,先给身份高的斟,再给身份低的斟,先给被敬酒的人斟,再给敬酒人斟。

141、在给客人分派带有味碟(香菜、银芽、红醋、小葱、蒜泥等)的菜品时,一定要先征询客人是否需要味碟内的调料。再根据需要进行分派。

142、当有客人不吃海鲜,上的是龙虾粥时,可准备半份白粥。

餐后服务细节

1、在顾客就餐结束起身离开时,服务员要主动的提醒客人带好自己的东西,并迅速的将顾客的衣服、包等随身物品,。准确的送到客人手中,快速的检查包间内是否有顾客的遗留物品,送客至门口。

2、当客人包席,带的糖、瓜子、花生有剩余时,主动帮助客人把收集到一起打包。

3、当客人离开酒店下雨时,要主动为客人撑开雨伞送出大门,有车的客人送客上车。

4、当顾客有未喝完的酒水时,服务员主动询问主人是否带走呢,还是放到吧台寄存。

5、冬天时,室外天气比较冷,当客人就餐结束离开时,要提醒客人穿好衣服,可预防感冒。

7、当客人离开酒店带的物品比较多时,主动询问客人是否需要打的,并主动帮忙把的士叫到酒店门口。

8、下雨了。客人离店时,提醒客人带好雨伞路上小心,注意安全,语言“先生,小姐,外边还在下雨,路滑,开车慢点,注意安全。”

9、冬天天气冷,客人离店时提醒客人把外套穿好,说:“先生您好,外面比较冷,。把衣服穿好,以免着凉。”

10、服务员要记好每位客人的衣服、领带、手提包等的颜色样式,在餐后客人离开时,要迅速地将衣服、领带、包等准确的送到客人手中。

11、当客人吃完后,主动斟上餐后茶。

12、当主食上后,分派到位后,要及时的到吧台报帐,做好买单的准备工作。

13、当客人买单要走,剩余菜较多时,主动提醒客人打包,并提前准备好饭盒,袋子。

14、当买完单后,客人又拿酒水和加菜品时,必须重新开酒水单和菜单,记录清楚并重新报帐,客人临走时,提醒客人买单。

15、当客人走出大门时,我们必须感谢客人的光临,然后检查电器是否关闭,并通知领导看菜。

16、在拿单时,服务员要认真核实一遍菜单上有无漏报少报物品和菜品,确认无误后,方可让客人买单。

17、客人现金买单时,要将现金在客人面前当面点清,隐蔽的检验真假。确认无误后,礼貌地告诉客人收您 XXX 元,我现在到吧台买单。请稍等,如果发现假币,婉转的对客人说:“对不起,能帮我换一张吗?”

18、当客人要求优惠时,千元以内服务员可直接优惠,感谢客人关照,千元以上的请客人到吧台买单,蔌找点菜员解决.

19、客人离开后,如果发现有客人遗留物品,服务员必须第一时间上交吧台,由营业部人员跟客人联系,及时归不客人,以免客人着急。

20、若是老顾客有剩余酒水不带走时,及时拿到吧台寄存,并和酒水员做好交接与登记。

21、当有老人或残疾人就餐结束离开时,服务员要主动地搀扶老人下楼,需要轮椅时主动提供,送客至门口与客人道别。

22、客人起身离开时,主动拉椅,移出通道,便于客人行走。

23、当客人没有买单起身离开时,一定要密切关注顾客,必要时提醒客人买单防止跑单。

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